Conseils Quantités

Pour ne pas manquer et viser juste pour les quantités, il est intelligent de faire une moyenne entre les consommations de tous vos invités.

N'oubliez pas, un cocktail réussit est un cocktail où tout le monde a trouvé des pièces qui lui ont plu et sur une quantité suffisante.

Pour vous aider dans cette tâche, voici quelques conseils indicatifs.

Pièces cocktails

Heure : la proportion des pièces salées et sucrées se fait en fonction de l'heure de votre réception :

•     16h : 70% sucrée / 30% salée
•     17h : 60% sucrée / 40% salée
•     18h : 40% sucrée / 60% salée
•     19h : 30% sucrée / 70% salée

La consommation à l’heure est en moyenne de 6 à 8 pièces par personne pour un cocktail :

• Réception de 30 minutes : 3 à 4 pièces
• Réception de 45 minutes : 4 à 6 pièces
• Réception d’une heure : 6 à 8 pièces
• Réception de 1h30 minutes : 12 pièces
• Réception de deux heures : 14 pièces (au-delà vous basculer sur un cocktail déjeunatoire / dinatoire : c’est-à-dire que le volume de pièces constitue un repas)

La répartition des pièces doit être la plus variée possible pour être sur que vos convives trouveront leur bonheur (des pièces classiques, originales, végétariennes, sans porc, etc…).

Le type de pièce aura également un impact vis-à-vis de leur grammage. Traditionnellement nous appelons une pièce un petit four d’un grammage de 20 grammes. Attention une pièce de 40gr équivaut donc à 2 pièces de 20gr, vous aurez moins de pièces mais le poids est présent. Comparer des prestations au niveau du poids vous permet un comparatif réel entre les prestataires. N’hésitez plus à demander les poids !

Cas concret

Vous devez organiser un évènement avec un repas où les convives mangeront debout, le cocktail déjeunatoire / dinatoire est fait pour vous ! Le principe du cocktail déjeunatoire / dinatoire est un vrai repas mais en position debout. Sa durée est entre 45min à 1h30. Les convives auront donc accès au buffet avec des pièces faites pour être consommées sans matériel, en portion individuelle.

L’objectif est un repas qui permet la discussion mais aussi une circulation facilitée pour les personnes (afin de faciliter les rencontres).

Comme expliqué précédemment, raisonner en terme de poids (et non de pièces) et le seul moyen de comparer les différents prestataires.

Voici notre barême:

• Petits fours salés : 3 à 4 pièces pour un total de 80gr
• Entrée : 60gr (sous forme de petite cassolette individuelle)
• Plat : deux brochettes viandes et ou poisson (2 x 45gr : 90gr)
• Fromage : piqué ou sucette (30gr)
• Dessert : 90gr
• Fromage : 35gr
• Pain aux céréales tranché : 35gr

Soit un total de 420 grammes/personne

Plateaux repas

Si vous devez régulièrement commander des plateaux-repas, vous avez du vous rendre compte de beaucoup de différences entre chacuns de vos prestataires: la consistance, l'apparence, le prix ...

Viser des prix bas risque de se traduire par des convives non satisfaits et qui auront encore faim. A éviter donc.

A la vue de toutes nos prestations, nous avons établi ce barême qui nous assure une satifaction quotidienne de nos clients.

• Entrée : 100gr
• Plat : 220gr (dont au moins 90gr de matière animale)
• Fromages affinés : 30gr
• Pain aux céréales : 30gr
• Dessert : 90gr

Soit un total de 470gr par plateau repas

Les boissons

Cocktails

Boissons sans alcool

• Eau plate et eau gazeuse : 1 bouteille pour 5 pax
• Jus d'orange et Coca-cola : 1 bouteille pour 12 pax

Boissons alcoolisées

• Punch / Sangria / Soupe Champenoise : 100ml/pax soit 1litre pour 10pax
• Alcool fort : modérer une consommation à 1 bouteille pour 50pax

Buffet

Boissons sans alcool

• Eau plate et eau gazeuse : 1 bouteille pour 3 pax - Prévoir deux renouvellements par table
• Jus d'orange et Coca-cola : 1 bouteille pour 10 pax

Boissons alcoolisées

• Punch / Sangria / Soupe Champenoise : 100ml/pax soit 1litre pour 10pax
• Alcool fort : modérer une consommation à 1 bouteille pour 30pax

Astuces

• Ne pas oublier les glaçons !
• Pensez aux jattes pour le champagne

En savoir plus

Si vous voulez en savoir plus, je vous invite à lire notre article sur la différence entre buffet et cocktail qui pourra vous aider à l'organisation de votre événement.